在长沙寻找家乡味道，第一站遇到湘乡和湘西
谈论记忆中的味道，似乎比眼前台面上的佳肴更勾人，尤其是吃不到的家乡菜，那种酱香、焦脆、温暖的滋味仿佛从悠远处飘来。同样拥有一间庭院餐厅的邓锋和匡波，记忆滋味来自湘乡和湘西，改良版家乡菜有所继承，当然也有所屈服。
文|记者 蒋欣怡 图|记者 邓天佑 编辑|何捷
用红辣椒和麦子做的辣酱，余味带甜
“夏至庭院小湘菜
地址：韶山南路与香樟路交界处(家乐福停车场)
电话：0731-89705303
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湘乡人邓锋八年前来到长沙，三个月前，他在韶山南路开了一家湘乡菜和湘菜结合的餐厅。
餐厅选址在家乐福超市后面一条窄巷里，走到巷子中段再右拐，一角庭院和一排栅栏才展露出来，院子里繁花似锦，食客们一人端一杯茶。这是个有太阳的中午。
餐厅主打的就是邓锋全家人都擅长的湘乡家常菜，其中以他妈妈的手艺最突出。虽然很难从妈妈菜中提炼出什么，但“香”是肯定的。妈妈随手取来的食材，鸡鸭肉、猪脚、腊肉、鱼、香菇、萝卜、青菜，可以任意组合搭配，也可以独秀。总之是一大碗一大碗地端上来，邓锋就会马上去盛一碗堆得高高的米饭。
辣椒是湘乡菜中最重要的一味，但与别的辣又不完全一样。比如做辣椒炒肉，长沙版的选用肉厚的螺丝辣椒，放酱油，吃的是酱香味，但湘乡的辣椒炒肉是用湘乡本地瘦长辣椒，不放酱油，吃的就是辣椒的脆辣味。
不得不说的还有被湘乡人称为“一辣走天涯”的辣酱。据说在湘乡，“人人都会做”，它不像那些罐装辣酱一味单调的辣，而是每家都有秘方。这种辣酱用红辣椒和麦子做成，麦子发酵后，加新鲜的本地红辣椒一起腌制，两三天可得辛辣的，个把月则变得软甜。
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(稿源：红网-潇湘晨报)
(作者：记者 蒋欣怡)
(编辑：王蓉)