这9家店只做长沙的老味道

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　　衣不如新，人不如旧，基本上人一过25岁，生活圈子定型了，就会顺从这个道理。菜式和口味，也基本上是旧的好。仔细想想，我们经常去的宵夜，朋友聚会的地方，基本就那么几个。

　　这次想说的老长沙菜，大概是二十年前我们儿时的味道。比如白沙路上的老天富酒家，基本都是附近的熟客，老板从最初在这里炒盒饭、做炒菜开始，一步步做大，现在大厅里有井，三层楼上有天台，古典装修，算是不容易了。菜式则是二十年前的老款式，鱿鱼炒肉，辣椒鳝片，油豆腐烧肉，口味都不辣，就是家常味道，但都是经典款。

　　 老天富的招牌菜辣椒鳝片。

　　关于长沙菜的定义，有人总结：“以辣为中心，油重色浓，味咸料广，过年过节要熏腊，家家户户有腌菜，口味更新有蛮快!”绝没有我们现在吃的这么辣。再仔细定义一下，大概就是：辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、口味蛇、五圆整鸡、全家福大杂烩、刨腌鱼、湘卤下锅、汤泡肚尖、发丝牛百叶，十个经典菜。

　　其实回忆一下童年，长沙菜何止这么些。湘春路上的湘春酒家，前后在这条路搬迁三次，开业25年，做25年的熟客生意。客人点菜像回家，不用看，因为习惯的就那几个菜。粉蒸肉、腊排骨，肉饼蒸蛋等家常菜式，一直未变，几乎是家家户户会做的菜，但在这里，就变成了去晚了就吃不到。

　　湘春酒家的蒸肉。@min郑敏敏在这道菜中吃到了外公手艺的味道。

　　原先民主西街没名字的老口味店“红灯笼”，拆迁之后重开，现在叫“一盏灯”。这里的菜都偏口味，就是网上说的那种“不放辣椒你来炒”的店。在拆迁之前，红灯笼的环境简直“硕”，油呼呼的墙壁、地板、简易餐桌，但就是爆满，叔伯阿姨、妹子满哥，经常吃着吃着隔壁桌的就伸头过来问：“哎，这是莫子菜咯?”还不等你回答，那人就扯起嗓子喊厨房：“我也搞一份这个咯。”

　　除了菜式，一家饭馆的环境和人文，也决定着这里的正宗度，一盏灯就是这样，吃饭有市井气，才算正宗的长沙菜。

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(稿源：红网-潇湘晨报)
(作者：)
(编辑：王蓉)