在长沙螃蟹有这五种过瘾吃法(图)
生 腌 蟹
老友记潮汕大排档
不同于其他菜系，潮汕人讲究不过度烹调，保持食材自身的鲜甜，长沙人想要尝试生腌需要极大的勇气跟刚强的肠胃，但放入最终那一刻的味觉涌上舌尖，你早就把一切顾虑抛到了脚底板。之前有人用一句话概括了“生腌蟹”——茹毛饮血一般。而踏进店门走进这家店，在潮汕的生腌大军中，看到了这道腌膏蟹。秋风一起，膏蟹肥美，将之塞入瓮中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。等酱汁晕了蟹头，酒气迷了些眼，完全昏睡过去，就化身为你面前的一道特色菜肴。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的蟹膏，让人味觉大开。而除了本季首选的生腌蟹外，老友记的生腌皮皮虾、生腌蚬也是不错的选择，叫上一锅海鲜粥，这一顿下来，绝对心满意足。
老友记潮汕大排档
岳麓区咸嘉湖路润泽园D6栋1楼(食汇美对面)
13667393844
其他推荐：生腌蟹、手打牛肉丸、虾蟹粥
卤 蟹
势力帮派
在这家具有时髦的气质和工业风装修的店里，能吃到的鲜美螃蟹，就是来自鹤龙湖的大闸蟹。他们为了区别于其他清蒸的方式带来的口味一致，而使用了卤制的方式。这样既保留了蟹黄的粉糯，又带有独家秘料的咸甜。卤制时间控制在几个小时内，太长会去掉螃蟹原本的味道，“本来考虑要不要也做口味蟹，但看到品种这么好的螃蟹要都被辣味盖过就浪费了”。不过为了顾及爱重口味的湖南人，每份卤蟹下面都铺满了豆皮，吃完了螃蟹可以用秘制的辣椒搅拌均匀，那重呛辣感绝对让每个人都过瘾。
势力帮派
解放西路永安宝苑佰潮汇2楼
0731-84222217 15367318817
其他推荐：孜然牛肉、酸萝卜鸡丁
销 魂 蟹
涂氏小杯茶
涂氏小杯茶是一家湘菜馆，老板说既是湘菜馆，那就要把蟹做出湖南人喜欢的口味。所以特调出了销魂辣味，这个秘制辣汁是老板自调的，美人椒和小米椒的搭配让辣度饱满合适。三段加香啤酒烹煮的独家做法让口味蟹香味无穷。端上来时，店员会在铁盘下放几个蜡烛，用恒温加热的方法让蟹层层入味。蟹肉大而嫩，鲜而白，夹起一块蟹腿送入嘴里，咬一口蟹肉流出满满汤汁，辣中带点甜，细细品味，发觉甜中又带有点鲜。吃完蟹肉后，再来一碗清汤面，倒入后搅拌均匀，吃上两小碗，才觉满满的满足。
涂氏小杯茶
沿江大道杜甫江阁旁
0731-85660101
其他推荐：黑山羊肉煲，猛火牛肉，砂锅台湾笋
吮指香辣蟹
川麻婆
他们家选用的是一路从江浙快运过来的青蟹。辅之的作料是八角、桂皮、豆蔻、陈皮、茴香等。当这道以川菜手法做出的蟹端上来，大家就感觉口舌自动软麻了起来。似乎也是觉得光蟹不够，主厨还加入了手工制作的小年糕放在里面翻炒。壳薄肉多的青蟹清蒸后再伴随着五香料熬煮得红彤彤的出锅，配上一壶清酒，口舌之妙便不由而生了。
川麻婆
解放西路司门口站七天酒店后150米
0731-85287779
其他推荐：古法东坡肉、水煮肉片、水煮鱼
海鲜蟹黄意大利面
方寸生活
螃蟹性寒，如果对螃蟹过敏，却又不想错过吃蟹的风潮，方寸生活的这款海鲜蟹黄意大利面倒是个不错的选择。以蟹黄酱、忌廉、黄油、白葡萄酒、彩椒等烩意面，蟹黄酱是最重要的一味料，选用的秃黄油，价格是普通蟹黄酱的两到三倍。“秃”在吴越方言中即“独”或“顶点”之意。秃黄油即选新鲜好蟹之精华，蟹黄与蟹膏制成。撒上香芹叶，刚出锅几分钟口感最佳。每一根意面都裹满了金黄剔透的蟹黄酱，初探，粉糯软绵，细嚼，还有几分劲道。不一会儿蟹黄的鲜香就充斥满口。主厨特别推荐吃意面时配一支香槟，酸甜口感恰好化开一丝丝油腻。
方寸生活
天心区湘江中路二段六十号
0731-88168633
其他推荐：榴莲披萨、肉炒肉、沙茶牛肉砖饼、咸蛋黄锅巴
转自：晨报周刊
文字 = 李吉星 黎洁 吴紫妍
摄影 = 曹杨 夏回首 曾晨曦