咖啡也可以是清亮透明的一杯美味

　　星沙时报/星沙新闻网1月13日讯（记者 陈琳玲）很多人到了这里才发现，原来喝咖啡和喝茶是神似的，原来咖啡不全是浓稠的液体，也可以是清亮透明的，即便不加糖，不加牛奶也照样味美。这期说的是P8二楼的“陌谷咖啡”，店主是一对情侣，咖啡师排骨和主理人老陌。

　　 感受咖啡豆的生命

　　陌谷咖啡原本开在长沙市区的一栋写字楼里，从2014年7月开店开始，受到了咖啡爱好者和名人大咖的一致点赞，甚至被不少爱好者推崇为长沙品质最高的咖啡店之一。

　　在这里，你可以感受到一颗咖啡豆的生命。陌谷咖啡的咖啡豆全部由排骨自己烘焙，生豆的来源则是熟悉的寻豆师与生豆商。这些来自全球各地的咖啡生豆，被排骨精心烘焙到最能体现风味的程度，之后研磨成粉，萃取为一杯杯咖啡。“咖啡豆只有不超过22%的芳香物质，它可以由水带出，剩余的，都是不溶于水的木质物。”排骨将称量好的咖啡豆研磨好，放在滤纸上，测试好水温，然后提起手冲咖啡壶，旋转地将水冲进咖啡粉末中，滤纸下，清亮透明的棕色咖啡液慢慢渗出，这一个过程就是“萃取”。

　　这样一杯单品咖啡，不加奶和糖，只品味咖啡豆原本的风味，是咖啡爱好者的最爱。“咖啡的味道分为酸咸甜苦，酸与甜是好的，咸和苦则是要避免的”，慢慢品味，小小一杯咖啡里融合着果酸、茶感、花香和回甘，复杂的风味在口腔内慢慢绽放。

　　萃取过程看似简单，但即便是同一款咖啡豆，每天风味的体现都有所不同，“根据空气湿度、温度、水PH值的变化，以及客人的要求调整萃取的方式。”排骨说，萃取过程中，他需要不断换算水与粉的比例、萃取时间、倒水的速度等指标，保证出品的质量。

　　 做纯粹的独立咖啡馆

　　“开一家咖啡馆是不少人的梦，但是真的开起来可不是享受生活那么简单。”老陌说，咖啡馆是很容易速生速灭的，因此开咖啡馆必须有十足的责任感，咖啡师不断锻炼自己的技术，保证高品质咖啡，作为主理人的她则要做好营销，吸引固定的客源，培养客户习惯。

　　在P8创始人的邀请下，去年，陌谷咖啡搬到了远离市区的长沙县远大城P8内，而这并没有影响咖啡馆的好生意，也越来越靠近两个人心中独立咖啡馆的理念。

　　打开陌谷咖啡的菜单，咖啡的种类并不多，意式咖啡和单品咖啡，除了咖啡并没有甜点和其他饮品。“我们避开了很多最赚钱的路，我们希望来陌谷的人都是冲着品味咖啡而来，了解咖啡文化，体会咖啡带来的快乐。”老陌说，除了出售咖啡，陌谷咖啡的咖啡豆为江苏、福建、深圳等地咖啡馆固定供货，也陆续开设了专业课程，通过20个小时左右的课程培训，学习者就可以具备自己开店的技能。

　　现在，陌谷咖啡和P8共同推出了“火星手咖啡”品牌，包括咖啡和周边产品，它们将随着P8走向全国各地。

　　(营业时间：每周二至周日 上午十点到晚上九点 地址：长沙县远大三路1号远大城P8 2楼 微博ID:陌谷咖啡工作室)