“80后海归”找回老长沙味道 让传统味道回归

　　刘学周向顾客介绍，他们的老长沙糕点纯手工生产，不添加防腐剂，礼盒包装很有传统风味。 彭放 摄

　　星辰在线1月27日讯(长沙晚报记者 彭放）法饼、酥油饼、灯芯糕、绿豆冰糕、桂花云片糕、花生酥……几年前，对于在大洋彼岸漂泊多年的“80后”长沙伢子刘学周来说，这些老长沙的传统糕点，只是记忆中的童年美味。不曾想，回国后为完成母亲的一个心愿，他多方找寻正宗的老长沙味道，以此开创了事业新天地。

　　为母亲心愿创老长沙品牌

　　刘学周在澳大利亚拿到了信息工程和商业信息管理双硕士，拥有一份年薪百万的事业。3年前，为了照顾患病的母亲，身为独子的他放下海外的一切回到长沙，事业上只能从头开始。

　　陪母亲聊天时，母亲常说起刘学周小时候爱吃的长沙特色糕点。稻香村、九如斋、南北特等曾经响当当的本土老字号，在西式糕点品牌的冲击下步履维艰，不断萎缩。母亲很怀念老长沙味道，但这些糕点往往被冷落在超市不起眼的角落，味道也大不如前了。

　　回长沙的第一个中秋节，刘学周听说“巢娭毑”月饼被火爆抢购，每天吸引了很多市民排队购买，其卖点就是纯手工制作的正宗老长沙味道。现在很多老长沙糕点都是机器制作，品不出记忆中的特色风味。于是，刘学周产生了重新创造一个老长沙糕点品牌的想法。

　　老糕点在传统中寻求创新

　　“我除了爱吃，对老长沙糕点的工艺完全不懂，更不知道哪里还有会手工制作的师傅。”刘学周经过多方打听，终于找到一位曾就职于本土知名糕点品牌的陈姓老师傅。陈师傅舍不得丢下这份手艺，一直打理着一间糕点加工坊，还带多名徒弟。

　　刘学周上门拜访，品尝了陈师傅亲手制作的糕点，勾起了记忆中童年味道的回忆。陈师傅决定用自己的老手艺支持这位“80后海归”创业。

　　“陈师傅的手工糕点味道的确正宗，但总觉得还有一些遗憾。”刘学周拿给母亲和身边的亲朋好友品尝，广泛听取大家的意见后得出了结论：中式糕点虽然好吃，但往往高糖、高油，不符合现代人的口味;外形相对刻板、干硬，包装也远不如西式糕点精致，难以吸引年轻人群的兴趣。

　　刘学周认为，如果打造一个全新的长沙传统糕点品牌，老是立足的根本，创新则是出路。他决定在坚持用最好的食材和纯手工制作的基础上，对口味进行适当调整，让糕点低糖、少油，更符合现代人的口味。在产品的包装上，讲究传统与现代结合，力求简洁精致。

　　手工制造让传统味道回归

　　创业3年，原来对糕点加工一窍不通的刘学周，如今成了半个行家，对每一个种类都能娓娓道来。法饼是最受欢迎的老长沙糕点之一，这种外貌朴素的小点心由精面粉、饴糖、奶粉、甜酒制成，好吃又营养丰富。高筋东北面粉加牛奶和甜酒发酵，加温水揉成奶香浓郁、酒香醇绵的面团，加入白糖、饴糖、小苏打、纯碱等，将面团分成小坨，用木制饼锤稍稍锤扁，烤出来的法饼松软可口，香气四溢，和工业化生产的大不相同。

　　“我们的酥油饼也是精工细作，擀一层面皮，抹一层酥油，裹上肉松、葱油等不同口味的馅料，烤得色泽金黄。”记者一尝，发现层酥叠起，脆而不碎，油而不腻。

　　“云片糕好吃与否，不用吃，只要慢慢将它一片片撕开，每一片都极平整，不散不断，那就是好手艺。灯芯糕可以试试能否点燃，只有高纯度糯米制成的优质灯芯糕才能点燃。”刘学周说，他们的灯芯糕配料也很讲究，肉桂、丁香、当归、白芷、甘草等20余种中药，对药材的产地都有限制。

　　拨96333两款礼盒任你挑选

　　春节将近，亲友团聚时端上一盘正宗的老长沙糕点，一定会让大家胃口大开。刘学周借晚报便民服务联盟平台，推出两款老长沙糕点礼盒团购活动。拨打晚报热线96333，团购任一款礼盒可免费送货上门。

　　刘学周说，他们的所有产品都不添加任何防腐成分，不经过工业设备加工，每一道工序都是纯手工完成，因此每一批次的口感会略有差异。手工加工耗时长，价格比工业生产的略高，但一定物有所值。

　　六六顺组合装，包含小法饼、桂花云片糕、酥油饼、绿豆冰糕、芝麻牛皮糖、黄豆酥糖共1000克，团购价68元/盒。金玉满堂礼盒装，包含小法饼、多味花生、焦切、酥油饼、苹果酥饼、灯芯糕、绿豆冰糕、黑麻酥糖、黄豆酥糖、桂花云片糕、花生酥、玉林糕共1430克，团购价88元。