长沙县春华镇史颖玉烹饪的老姜煨鸡获评"十二道最具长沙县地域特色菜品之一"

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　　史颖玉(后排)烹饪的老姜煨鸡肉质鲜美、汤汁浓稠，深受食客欢迎。曾诗怡 摄

　　星沙时报/星沙新闻网11月24日讯(记者 蒋志斌 通讯员 王浩)在长沙，每到盛夏三伏，民间就有吃鸡的习俗，民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体”。因此，老姜煨鸡、路边荆煨鸡等菜品也就成为市民必选的美食。

　　近日，在由长沙县政府主办、长沙县国家现代农业示范区和湖南都市频道承办的“民厨争霸”活动上，来自春华镇金枝饭店的史颖玉烹饪的老姜煨鸡从110道菜品中突出重围，成功入选为“十二道最具长沙县地域特色菜品之一”，同时，史颖玉也凭借这道菜获得“长沙县民间厨艺大师”的称号。

　　今年41岁的史颖玉已在春华镇的金枝饭店做了20多年的厨师。她告诉记者，这么多年来，每批到店里吃饭的食客都必点她的拿手菜老姜煨鸡。“我们的餐馆在S207线边上，以前很多岳阳平江经S207去星沙的人，都不会在星沙吃饭，而是抢着到我们店里来吃鸡。”史颖玉说，当时在不少平江人中流传一句话，“没吃过金枝饭店的老姜煨鸡，就等于没去过星沙。”

　　是什么原因让大家对史颖玉烹饪的老姜煨鸡有如此高的评价呢?“主要是食材和做法。”史颖玉解释说，她选用的鸡都是自家喂养的土鸡。而其他的配料姜、谷酒等等食材也是从本地采购，“这样可以保证食材的安全性。”

　　除了食材，史颖玉烹饪老姜煨鸡的做法也受顾客青睐。“其实做法很简单，只有鸡、猪油、酒、盐、姜等食材，先用猪油爆炒生姜，然后放入鸡肉爆炒至出油；放酒，炒至待酒味挥发后，放入淹没过鸡肉的水量；待鸡汤变黏稠后即可。”史颖玉介绍，这样做出来的老姜煨鸡肉质更鲜、汤汁更浓更黄。

　　当记者问起这一做法的来源时，史颖玉笑着说：“这是祖传秘方，从我母亲那里学来的。”她表示，今年已60多岁的母亲也是金枝饭店的厨师，早在史颖玉初中时，母亲就摸索出了老姜煨鸡的做法，使得小饭店的生意十分红火。可能是遗传了母亲做菜的基因，史颖玉从小就喜欢做菜，而且水平较高，初中没毕业的她，就跟着母亲在饭店做起了厨师，母亲自然而然地将老姜煨鸡的做法传给了她。

　　经过20多年的反复烹饪，现在的史颖玉将老姜煨鸡做得越发熟练，在“民厨争霸”赛上一举成名。“我会以此为契机，把母亲传给我的做法发扬光大，把春华镇的特色农产品推广出去。”史颖玉如是说。