市民剖开三条黄鳝两条带寄生虫 感染率超50%
宋锐在解剖黄鳝进行寄生虫检测。
本报长沙讯 春夏之交，正是吃黄鳝的好季节，民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。所以很多地方都流行夏季吃黄鳝进补。不过，最近在朋友圈有一篇文章，让很多吃货坐不住了。文章说黄鳝里有寄生虫，并呼吁大家不要吃。究竟黄鳝里有没有寄生虫，感染寄生虫的黄鳝还能不能吃?14日，潇湘晨报记者从长沙市四方坪一家农贸市场买了半斤黄鳝，在湖南省水产科学研究所实验室进行检测。
“鳝鱼消化道内常见寄生虫，用肉眼就可以看到。”湖南省水产科学研究所鱼病室主任宋锐博士从记者买来的黄鳝中取出一条，用剪刀从黄鳝头部进行解剖，肠道里没发现寄生虫。再来一条，刚剖开，肠道里就出现一条条白色的小虫，这就是棘头虫(隐藏新棘虫)，大约有9条，再剖第三条黄鳝，也发现了一条寄生虫。“这种隐藏新棘虫，一般出现在黄鳝的前肠，长2-5厘米。”
“黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，又以小鱼、小虾等为食，生活习性决定了黄鳝体内容易感染寄生虫。在某些季节感染率超50%。”宋锐介绍，一般野生的更易感染寄生虫，其次是小黄鳝容易感染寄生虫。
宋锐曾专门对黄鳝中的隐藏新棘虫和胃瘤线虫的感染情况进行调查研究。在23个月的调查中，共检查了1980尾黄鳝，其中隐藏新棘虫感染率为36.46%;胃瘤线虫的感染率为15.14%。
对于网上流传的会致人死亡的“颚口线虫”，宋锐表示，颚口线虫在黄鳝体内感染率极低，网友说的这些虫很可能是一种“棘头虫”，成虫寄生在鳝鱼的消化道内。 记者陈张书
名词解析
黄鳝又称鳝鱼。肉嫩味鲜，营养价值甚高。是一种很有意思的动物，它从胚胎发育到第一次性成熟时是雌性，产过一次卵就开始变成雄性了。也就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。
实验时间：6月14日
实验地点：湖南省水产科学研究所实验室
实验材料：两种龙虾、黄鳝
实验结果：虾肉中未发现寄生虫
解剖三条黄鳝，两条里发现寄生虫
提醒
高温煮四五分钟杀死黄鳝中寄生虫
鳝鱼夏季摄食最为旺盛，也是感染寄生虫的高峰期。那么，吃黄鳝应该注意什么?
宋锐介绍，要把黄鳝煮熟后再吃，不要生吃。一般在80℃的高温下煮4-5分钟，这些寄生虫就会被杀死，已煮熟的虫体对人体没有伤害，不必担心。但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，危及健康。所以市民买回黄鳝后，一定要煮熟煮透，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。
同时，宋锐建议，市民吃黄鳝最好先去掉内脏。宰杀时，最好先把头部用刀背拍一下。剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物。另外，处理过黄鳝的砧板，最好消毒、加热。
“除了黄鳝，我们常吃的淡水鱼，还有泥鳅、螺蛳，体内都可能有寄生虫，吃这些水产时也必须烧熟煮透。”宋锐提醒。