制售凉菜需“五专”标准 外出就餐需留心
（“山东饺子馆”后厨脏乱，完全不具备凉菜制售条件。）
（图为松花江饺子馆的冷菜制作间，基本达到凉菜“五专”要求。）
（食药监局现场开具整改通知书，责令饺子馆停业整顿。图片均由星辰全媒体记者 杨颖勇/摄）
星辰在线7月5日讯(星辰在线全媒体记者 杨颖勇 舒展 实习生 黄学敏) 一盘水饺几盘凉菜一瓶啤酒，这是不少长沙市民夏天外出就餐的选择。但是，大多数市民忽略了一个问题，水饺店有制售凉菜的条件吗?水饺店制作的凉菜安全吗?今日上午，长沙市食药监局在内五区同步开展水饺店超范围制售凉菜专项检查行动，针对水饺店超许可范围擅自制售凉菜问题进行重点查处。
“凉菜是存在较高风险的食品种类，尤其是在夏天，因凉菜冷荤引起的食物中毒占餐饮业中毒的4成左右。凉菜的制作需要达到‘五专’，即有专门的冷菜制作室、配备专门的制作人员、专用制作工具、专用冷藏设施和专用消毒设施，否则容易产生食品安全风险。”长沙市食药监局餐饮科科长戴理文向记者介绍到，目前在长沙城区的部分水饺店尤其是小餐饮店，不具备“五专”条件却擅自制售凉菜，这部分餐饮店是本次检查行动的重点目标。
上午9时，记者跟随检查组来到位于开福区金马路的“山东饺子馆”。记者发现，餐馆入口处张贴的菜单中凉菜类食品赫然在列，然而餐馆的食品卫生许可证的经营范围中却明确指出“不含凉菜”。“这属于超范围制售凉菜，这家餐馆不具备制售凉菜的条件，许可证上才会标注‘不含凉菜’。”开福区食药局餐饮服务安全监管科曹景锋科长向记者说到。检查组随即来到了位于餐馆二楼的厨房，所见情况让人震惊。
记者看到，餐馆厨房中没有专门的冷菜制作间，凉菜制作都是与其他生熟食材共用刀具砧板;厨房卫生条件很差，墙壁及线路管道上布满油污，地面上也是污水横流;食材与饺子馅料随意摆放在操作台上，没有任何防蚊蝇的设备与措施;检查组更是在储藏间发现了超过保质期近两年的腐乳、花生酱与嫩肉粉。
检查组随即对餐馆厨房及过期原材料进行了查封，并现场开具了整改通知书。“我们将责令餐馆停业整顿，餐馆责任人必须对照整改通知书限期整改到位，整改不到位的我们将吊销其许可证。”长沙市食药监局餐饮科科长戴理文表示，对餐馆超范围制售凉菜的行为将予以重罚。
随后，记者跟随检查组来到了松花江饺子馆佳园店，厨房内专门的冷菜制作间、干净的灶台与制作台、生熟分开的储藏设施与消毒设备，与之前检查的饺子馆形成了强烈对比。“长沙市正在开展的小餐饮食品安全整治行动，就是要实现小餐饮店经营信息公示化、硬件设施件标准化、流程布局标示化、人员着装统一化“四化”规范。”戴理文检查完松花江饺子馆厨房后向记者介绍，“我们要通过整治，逐步让小餐饮店完善基础条件及设施，让小餐饮的后厨达到食品安全保障条件基本具备、环境卫生干净整洁的效果，让市民可以安心消费。”
今日上午的整治行动，市食药监局会同各区食药监局共检查水饺店等小餐饮门店10家，责令立即停止生产经营活动3家，查扣问题食品150余公斤、工具设备7套，立案8起。市民外出就餐时，如碰到餐饮店超范围制售凉菜的情况，可拨打12331电话进行举报。
另据记者了解到，长沙市小餐饮整治系列专项行动已全面启动，市食药监局将利用一个月时间，集中对不同类型小餐饮开展专项行动，逐个类别进行梳理，逐个问题严格规范，严厉打击小餐饮目前存在的无证经营、超范围经营等突出问题，提升全市小餐饮食品安全整体水平。星辰在线将对此次行动进行持续报道，敬请关注。