湖南美女老板27岁创业经营140家店 自称从不存钱
汪峥嵘 通讯员 摄
创客语录：
对理想主义的坚持，是创新的原动力。 ――汪峥嵘
湖南日报记者 彭雅惠
四个男人到餐馆吃饭，等了40分钟，服务员端上来一盘他们没点过的菜。四个男人喝完了一瓶白酒、吃完上错的菜后，拿起筷子击节吆喝：“不买单呀不买单……”
这是2004年5月9日“好食上”开张的第一天。27岁的老板汪峥嵘说：“我懵了，这是我第一次接触餐饮行业。”
之后，这个“懵了”的姑娘只用了11年时间，创立了五十七度湘餐饮管理有限公司，旗下拥有八个餐饮品牌和一家培训咨询公司，在全国范围内经营着140多家直营、加盟连锁店，员工超过2000人，被评为首届中国十佳成长型标杆企业。
而汪峥嵘本人，则成为“中国湘菜最具影响力人物”之一。
5月13日傍晚，汪峥嵘向记者讲述了这段创业“传奇”。
油烟战场上，坚持“活下去”
湖北人汪峥嵘从小在云南长大，26岁之前与湖南没有任何瓜葛。2003年，她到长沙做义工，结识了一些本地朋友，其中一个觉得她的性格特别适合从事餐饮行业，便邀请她来长沙开餐馆，一同创业。
“我家从不存钱，一有钱就花来吃，家里的锅碗瓢盆特别多，左邻右舍常常来我家吃饭。”从小耳濡目染，令汪峥嵘对美食有着一份特别的热爱，因此她一口答应朋友的邀请，结束了在武汉的小本生意，只身闯进陌生的星城。
经过一年筹备，“好食上”在沿江风光带开业。建店时，汪峥嵘拿着图纸，和新招进来的高管们描绘企业蓝图，“感觉一切都在构图中。”
现实却常常“失控”：开业第一天客人“砸场”；不到一个月，80%的餐具破损；环顾左右，秦皇食府、七彩江南、野火湖湘、金太阳、老梅园大虾城……数十家本土餐饮名店一线排开，油烟战场激烈残酷。开业一个月，“好食上”大亏60万元，已无钱为继。
止损还是坚持？
“民以食为天，餐饮绝对有市场，我至少要争取一个活下去的机会。”回顾创业之初，汪峥嵘说坚持是最重要的。“亏了那么大一笔钱，不敢告诉家里，瞒着父母给爸爸的朋友们打电话，‘叔叔，我做生意亏了，能借我点钱吗？’”
为了节约成本，她做遍餐馆每个岗位，来摸索最高效节省的工作方法，“包括洗碗，我都亲自实践，找出洗干净餐具所用清洗液和水的最佳配比和操作流程。”
在那段时间，汪峥嵘把“坚持就是胜利”放到手机屏幕，时刻鼓励自己。
胜利，在三个月后慢慢来了。2004年初秋，“好食上”开始盈利。