长沙市食药监局采取“六个一”举措狠抓农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全工作

              为保障农村集体聚餐（家庭自办宴席）活动食品安全，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，切实保护广大人民群众身体健康和生命安全，近期，长沙市食品药品监督管理局针对春节期间宴席增多的实际，采取六项措施，加强规范管理。主要做法：

　　  一是召开一次会议。2月初，长沙市局召开了全市各区县（市）局分管领导、食安科科长、食安专干，以及市局本级餐饮监管执法人员参加的专题会议，对农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全进行全面部署，提出专门要求。进一步明确区县（市）食品药品监管部门做好农村集体聚餐（家庭自办宴席）的信息汇总上报、申报备案、厨师培训等业务指导和应急处置工作的职责。并统一印发了《长沙市农村集体聚餐（家庭自办宴席）申报表》、《长沙市农村集体聚餐（家庭自办宴席）登记备案表》、《长沙市农村集体聚餐（家庭自办宴席）厨师管理登记备案表》、《长沙市农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全告知承诺书》等资料。

　　二是下发一个文件。根据《食品安全法》、国家总局《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》（国食药监食[2012]146号）、长沙市人民政府《长沙市农村集体聚餐食品安全管理办法》（长政发〔2010〕2号）等文件精神，结合实际，制定下发了《关于加强农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全监督管理的通知》。要求各区县（市）局进一步提高认识，加强领导，按照“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”的思路，建立和完善农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全管理体系，做到强化监管与积极指导结合、监督与服务并举，切实抓好农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全监管工作。

　　三是编写一套资料。长沙市局根据近年来农村集体聚餐（家庭自办宴席）常见的问题，分应遵循的法律法规、必须遵守的操作规范两个部分，编写了一套授课资料。重点阐述农村集体聚餐（家庭自办宴席）申报备案的规定，以及乡镇（街道）政府、村（社区）委员会，以及举办者、厨师的相关责任及追究。特别就农村集体聚餐（家庭自办宴席）加工制作、特别注意事项、食物中毒预防等问题，重点叙述场地选择、制定菜谱、食材采购、食品贮存、食品配制、剩余食物存放及处理、食品留样、应急处置的方法要求。

　　四是制作一套课件。为规范各区县（市）局对乡镇（街道）的食品安全专干、村（社区）协管员和集体聚餐（家庭自办宴席）承办厨师的培训，做到不漏内容、不图形式、不走过场，按照贴近实际、贴近生活、贴近群众的原则，长沙市局组织专门人员现场调研、采集熟材的基础上，将编写的培训授课资料制作成多媒体课件。力求通过身边人讲身边事、将图文有机结合、用画面展示规范等手段制作课件，以及情景式、讲述式、动画式的课件教学，使受训者易学易记、能知能会、入心入脑，熟悉记牢相关规定要求。

　　五是组织一次培训。采取以会代训、以上带下、分层组织、案例剖析、考核验收等办法，市、县、乡三级分别组织监管执法人员、乡镇（街道）食安专干、村（社区）食品安全协管员和厨师班子进行培训。主要学习与餐饮服务有关的食品安全法律法规、餐饮服务食品安全基本知识与管理技能、餐饮服务食品安全风险控制、餐饮服务单位食品安全事故应急处理等内容，着力提高监管执法人员、食安管理队伍监督检查、现场指导能力素质，着力提升厨师班子的食品安全意识和规范操作习惯。截止目前，该市市、县两级已完成10场次的专题培训。

　　六是开展一次督查。为确保农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全工作的有效落实，长沙市局采取不打招呼、不听汇报、不要倍同等方法，分多个工作组，不同时间段，直赴乡镇（街道）、村（社区）进行明察暗访，重点检查“申报备案、建档培训、监督指导、事帮报告、应急管理、责任追求”的工作开展和制度建立情况，不断强化该项工作事前、事中、事后监督。通过跟踪检查，督促各级履职尽责，自办宴席承办者和厨师守法诚信操作，引导广大人民群众科学安全聚餐，增强食品安全风险意识和依法维权意识，营造良好的餐饮食品安全氛围。（来源：长沙市局食品消费处李茂）