兰州哪里有口味好的专业卤菜学习

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1. 卤菜 拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。培训课程1.讲述 卤菜 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
   2. 卤菜 器具、设备的配制使用和采购。
   3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
   4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
   5.培训卤汤调色调味、火候把握。
   6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
   7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
   8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
   9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
   10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
   11.培训卤汤的保管与存放。
   12.培训 卤菜 的保管存放与二次变鲜方法。
   13.培训 卤菜 店投资预算与经营管理方法。

   
   

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湘味轩卤菜 培训教 学 特点：
卤制原料的取材众多，荤素皆有，如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、卤豆腐块等等，根据原料的质地和食者对 卤菜 口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气，这些香气可提神，醒脑，在品尝 卤菜 时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效，所以使用卤制原料，即满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增强食欲的目的。如果您投资几千元开一家熟肉特色食品加工店，对外零售或批发，效益将十分可观

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