从歧视到宠爱 小龙虾在岳阳华丽逆袭用了30年

　　在岳阳，从来没有一种动物能像小龙虾这样，短短30多年时间里，从歧视到宠爱，完成了从水族饲料到餐桌美味的华丽转身。

　　小龙虾是湖南人对淡水龙虾的统称，它英文名叫crayfish，学名叫“克氏原螯虾”。上世纪80年代末，作为肉食性水生养殖动物的饲料，从北美洲漂洋过海来到中国，由于强大的繁殖力和适应力，它们从长江三角洲出发，沿着江河水系向内地扩张，已在湖南、湖北、安徽、江苏、上海等地站稳了脚跟。由于生活习性的原因，小龙虾喜欢在田埂堤坝边打洞，造成水土流失甚至给堤垸防洪留下隐患，又因为饮食习惯的关系，最开始人们对这种外来物种根本就没有食欲，更多的是厌弃。

　　偶然改变龙虾命运的是一道叫“口味虾”的路边美食，几乎是一夜之间，从长沙南门口 “四娭毑口味虾”，到岳阳“天保虾尾”，再到“细毛蒸虾”，这道色艳、汤浓、味重、膏腴、香辣的美食，深受重口味的湖南人喜爱，十多年来形成的多个流派、近30种烹饪方法共同将虾食推升到了艺术，以至风靡大江南北。其实，外国人也喜欢吃小龙虾。在克氏原螯虾的故乡，美国路易斯安那州本来是全世界最大的小龙虾产地。当地人把小龙虾和辣椒、土豆、玉米一起炖，加入一种特制酱料，然后整锅倒在桌上捡吃。在法国，人们会把小龙虾去壳，用白葡萄酒调味，再加上奶油汤汁炖着吃。而湖北人将大量“十三香”加入小龙虾后，运到瑞典，竟然获得了当地“小龙虾节”的美味冠军。其实，知味龙虾的还是岳阳人，这种低脂、低热、胶元蛋白含量极高的节肢动物，在饮食地理中，最亲近的还是洞庭湖区出产的辣椒、花椒和蒜瓢。

　　不同于其他地方出产的小龙虾，从岳阳鱼巷子起水的龙虾几乎是清一色的洞庭湖野生龙虾。这种虾与其他产地的龙虾明显的区别就是色淡、肚白、肌肉紧实，由于生活在十多米深的湖床上，长年与流动水体抗争，保持着健壮有力的身材，并且身上不粘任何污秽物，起水后就可直接入锅烹制，这也就是为何岳阳出产的龙虾价格高于其他地方的原因。在岳阳，龙虾捕捞是近年兴起的一种新的水产品捕捞产业，与其他水产品捕捞不一样，只能用小“笼子”诱捕，渔民们叫“笼虾”。成千个虾笼放入诱饵，在傍晚时分放入水下，第二天清晨收笼。这是一种相当辛苦的劳作，不但要忍受夏天的烈日，还要防范洞庭湖上不期而至的季风，借用范仲淹《江上渔者》的诗说：“江上往来人，但爱龙虾美，君看一扁舟，出没风波里”。因为现在已经很少发现鲈鱼了。

　　欧洲杯之夜，真正认真陪伴你一起看球的，必然是这种“笼虾”。(长江信息报)