媒体披露知名中西餐厅牛排内幕：添加剂粘碎肉
《经视大调查》连续对长沙市面上出现大量“组合牛排”进行了揭秘，引发了巨大反响。“品尚牛排”被检测出鸭成分后，作为长沙知名中西餐厅金牛角王的供货商——上海“品尙”食品公司一再声称，上海“品尙”牛排是整块牛肉，不存在掺入鸭肉的可能。那么，记者送检的、包装完好的品尚生牛排中为什么会有鸭成分？会不会只是受到所谓的鸡精、鸭精等调料的影响呢？
为了揭开这些谜团，《经视大调查》记者专程赶赴上海展开了调查，发现了令人震惊的秘密！
“品尚”牛排宣称整块牛肉切割
记者奔赴上海实地调查
“都是整块肉切割而来！绝对没有拼接”！在记者之前的调查中，这是听到的最多的保证。上海“品尙”食品公司的宣传册上明确注明：欧洲标准，原料整切！包括上海品尙食品公司的销售人员，也曾这样信誓旦旦表示他们的牛排都是一整块牛肉。
品尙公司生产的牛排，真的都是整块肉切割而来吗？经视大调查记者奔赴上海，对上海品尙食品公司展开了调查。根据包装上的地址，记者在上海市松江区这栋写字楼里找到了品尙食品公司的办公点，而公司的生产厂点设在别处，经过辗转调查，记者终于在几公里之外，找到了上海品尙食品公司的生产点。很快，记者就发现了一个熟悉的身影。
天黑之后，记者再次来到工厂，得知该厂目前已经暂时停产。
在门卫值班室，上海市松江区市场监督管理局的两名执法人员，正24小时对品尙公司进行监管。厂区里面黑漆漆的，空无一人。而在厂门口的垃圾桶里，记者发现不少可疑的包装物。
工厂专用垃圾桶
惊现“碎肉粘合”添加剂
谷氨酰胺转氨酶！这就是专门用于碎肉重组拼接的一种重要添加剂！其主要特点是粘合力极强，用它处理过的碎肉不会散开、并且可以提高肉制品的外观、风味，让颜色变得鲜艳好看！
发现大量“谷氨酰胺转氨酶”
系碎肉粘合剂
在上海品尙食品公司的专用垃圾桶里，记者发现了大量化学添加剂“谷氨酰胺转氨酶”。这种专门用于加工黏合碎肉的添加剂，怎么会出现在声称只做“整块牛排”的品尙食品公司呢？ 在上海品尙食品公司工厂大门口，摆放着六七个蓝色、绿色的垃圾桶，而且垃圾桶上特别标注“品尙”二字。毫无疑问，这些垃圾桶属于品尙公司专用！虽然工厂处于停工状态，可是白天不时有工人拖送垃圾出来。
这些黑色塑料袋里装的是什么呢？记者在天黑之后上前进行查看。
垃圾袋里除了有大量带血的塑料包装袋，还有很多纸张以及用碎纸机碎过的文件。这里面会查找到什么有用的信息吗？记者将一个大黑色塑料袋带回酒店仔细研究。
除了再次发现用于加工碎肉的化学添加剂——谷氨酰胺转氨酶。这次记者还找到了大量“原料成品交接清单”。这些原始单据中记录了大量的牛肉末、碎牛肉等内容。
数十份原料成品交接清单
记录大量“碎肉肉末”
而在一些清单的背面，还有一些没有标注品名的碎肉末！ 而在碎纸机打过的碎纸条里，记者翻出了疑似“合成率60% 70% 80%，酶”等字眼。那么，这些碎肉、肉末，以及添加剂“氨酰胺转氨酶”，到底有什么联系？记者从工厂一位员工口中，打听到了该公司的加工流程！
工人承认用碎肉加工牛排
“拼接牛排”一般人看不出
这位工人表示，这样加工而成的牛排，在一般人眼里就是整块牛肉切割而成的！
品尚老板亲戚再曝料
像“灌香肠”一样做牛排
如果这位员工所说的都是真相，那么，一再声称只生产整块牛排的上海“品尙”公司，此前在媒体面前所说的就是谎言，为了进一步核查真相，记者开始进一步调查核实，终于接触到了一名生产车间的核心工人！
品尙公司的工人表示，碎肉加工的牛排一般装进一个蓝色的圆柱形塑料袋，冷冻之后进行切片。这究竟是一种怎样的塑料袋呢？经过几天的调查，记者终于找到了这种装牛排原料的塑料袋！
这些撕破的蓝色圆柱形塑料袋，每只长约七八十厘米，像是一根加大的火腿肠！又经过多天接触，记者认识了上海品尙食品公司一位接近公司核心领导层的员工。
添加剂粘合碎肉
“核心技术”仅三人知道
这位姓曾的工人表示，公司只有3个人知道牛排加工的核心技术，他爸爸就是其中一个。那么牛排究竟是如何拼接的呢？工人小曾所说的“酶”，很可能就是记者之前在垃圾桶里翻到的化学添加剂“谷氨酰胺转氨酶”。在工厂里，小曾专门负责锯片，就是把经过重组、粘合成圆柱形的肉锯成一片一片的牛排。 而在锯片之前，还有两道很重要的工序：拌料和注射！ “牛肉膏”竟然成了品尙牛排里的必加品！要知道在市场上，牛肉膏可是很多黑心商贩加工假牛肉必不可少的原料！除了加牛肉膏，尚品牛排竟然还要注射大量的水！
这名工人声称，上海品尙公司甚至连“T骨牛排”也造假！
T骨牛排都可以造假！那么，如果用鸭肉等廉价肉掺假做牛排，又是否会被察觉呢？小曾给出了这样的答复：
“品尚”公司仍然坚称：
“牛排都是整块牛肉切割的！”
不过，面对记者的调查，甚至当记者亮明身份后，号称“专注牛排15年的”品尙公司管理层依然坚称，他们的牛排是品质有保证的整块牛肉！
省出入境检验检疫局：
样品必须为最小独立包装
在记者送检发现“鸭成分”之后，品尚方面仍然高调宣称，他们都是整块牛排切割，从来没有卖过鸭产品，并向媒体质疑记者是不是“调包”了，也有观众提出疑问，为什么记者送检的牛排只查出有鸭成分，却未说明鸭成分到底占据多大比例呢？记者就此走访了这次委托检测的机构：湖南省出入境检验检疫局技术中心。对于品尚方面质疑送检牛肉会被“调包”，湖南省出入境检验检疫局技术中心工作人员表示，他们检测有一项非常重要的前提，就是检测的必须为单个密封产品。
记者送检的牛排是金牛角王对外销售的“品尚”牛排，是自带“品尚”完好包装的冷冻生鲜牛排。这款牛排的调味包是独立的。。
基于DNA检测法
只要有“鸭成分”DNA即可检出
而针对有人质疑为何没有鸭成分含量多少的数据，朱主任介绍，据他了解，目前国内大多采取DNA检测的办法，只能判断有或者没有，无法定量检测，通俗的说，就是无法判断成分的百分比。
另外对于检测结果，如果发现，出现产品标注之外的其他源性成分，他们检测员之间都会再次互相检测，确保检测结果的准确性。
国内尚无法“定量”检测
即检测不了“鸭成分”含量
据了解，湖南出入境检验检疫局技术中心是具有独立法人资格的事业单位，拥有四个国家重点实验室，六个国家质检总局湖南中心实验室。其中食品安全科学技术为湖南省重点实验室，能够为检测食品成分提供技术支持和保障。
记者又专程走访了业内权威专家推荐的深圳通量检测科技有限公司。该公司同样表示，他们也是基于DNA检测，可以检测牛排中有无鸭成分，但不能定量检测其中有多少含量。
网友有话说：
歪哥醉酒岳阳楼：厂家本就应该明明白白说自己是组合牛排，不该忽悠消费者，稀里糊涂挨宰，至今我还在痛心，这损失谁陪？!
洲洲洲：请在包装袋上用碎肉粘合牛排注明，希望你明明白白大大方方承认，食品安全从来不能躲躲藏藏！
曹曾直：应该立法明令禁止用碎肉加粘肉化学剂做牛排！希望食药监部门严管食品添加剂！
评论员乐言观点：
我想用三个关键词来形容我看完新闻的感受。
第一，震惊！用碎肉拼接，非要说是原料整切；增加化学添加剂，就是所谓的核心科技；添加牛肉膏，宣称正宗牛肉好味道；这还不算，它还要注水，还要增添鸭肉，没想到我们吃到嘴里的牛排内容这么丰富！
第二，愤慨！如果企业唯利是图、良心泯灭、没有底线、没有良心、没有对食品的敬畏心、没有对消费者的愧疚感！你压根就不配做食品！
第三，反思。为什么这样的企业还能给那么多知名餐厅供货？为什么他们的问题迟迟没有被发现、被曝光、被惩罚？为什么老百姓吃口放心牛排那么难？该反思的，总不至于是我们这些受害的消费者吧！所以，监管方，请给力！
编辑部观点：
目前，法律并没有禁止生产销售“组合牛排”。那么厂家、商家为什么不大大方方承认呢？如果厂家生产的是“组合牛排”，希望在包装上注明“组合牛排”，而不要误导消费。如果餐厅使用“组合牛排”，也希望餐厅方面以告示告知消费者，让价格更透明一些，不要拿组合牛排当整块牛排来坑骗消费者。我们希望这一报道促成行业自律，有更多的牛排商家坚守诚信经营底线，让消费者明明白白消费。
来源：经视大调查