长沙各大商超战略转型 拆零进社区大卖场转型小业态

图为遍布长沙的社区便利店。在各大商超的战略转型计划中，小业态俨然已成为首选。长沙晚报记者 王志伟 摄

　　利润下降、缩减开店、关闭店面……这两年，关于大卖场经营不理想、进入瓶颈期的新闻不绝于耳。面对严峻形势，各大卖场没有坐以待毙，纷纷想方设法扭转局面。加强体验式消费、现制现卖;发展小业态，走特色路线;充分利用互联网+，发展电商平台……

　　A 大卖场

　　门店数量过剩，

　　一站式购物已不再吸引消费者

　　大卖场，又称大业态，其最大的特点就是体量大，1万至2万平方米的卖场多位于城市核心地段，所售商品几乎囊括了日常生活的全部。自1995年进入中国以来，该模式被零售巨头奉为至宝，以跑马圈地之势席卷了整个行业。但从2008年开始，全国大卖场经营便开始出现拐点，门店数量过剩、行业竞争激烈等问题不断凸显。

　　继山东4家门店关闭后，去年韩国乐天集团旗下大卖场乐天玛特又关闭了南京唯一的一家门店;前年上半年，万达关闭了旗下10家百货门店，并宣称未来将转型体验式业态;即使是如沃尔玛般的国际巨头，在中国，去年有9家分公司以1元的价格被华润抛售，其中8家去年亏损……根据联商网公布的《2015年上半年主要零售企业关店统计》显示，截至2015年6月30日，主要零售企业(含百货、超市)在国内共计关闭120家，其中百货25 家，超市卖场是重灾区，关闭了95家。

　　这一现象并非中国独有。去年10月15日，全球最大零售商沃尔玛股价创下27年以来的最大单日跌幅，公司预计在2017财年，利润将环比下滑6%～12%。这也说明，大卖场模式疲软已成为全球性问题，并非一般评论所以为的，是中国当前经济增速放缓所致。

　　在城市发展初期，大卖场的兴起适应了人口集聚的需求。可如今，伴随着经济的快速发展，消费需求逐渐分层，更多消费者开始注重生活品质。在此背景下，以往的一站式购物已不再成为吸引消费者的理由，大卖场的热闹、拥挤反倒成了难以接受的现实。漫长的收银队伍、下降的服务质量、千篇一律的商品都在无形中将消费者推出门外。

　　大卖场的盈利模式为薄利多销，但持续上涨的租金、物业费、人力成本等让商家叫苦不迭。不仅如此，跑马圈地时期一窝蜂开设的门店，最终陷入同质化的泥潭，为了实现差异化，大卖场纷纷想通过低价策略来引导客流。如此一来，消费者的兴趣不断降低，商家生存愈发艰难。

　　B 体验式

　　现制现卖，各种试吃活动和品酒会等增进与客户沟通

　　“新鲜出炉的美食免费试尝啦!”昨日在麦德龙开福店内，头戴高高厨师帽子的大厨们亲自端着热腾腾的美食招呼顾客来吃。一时间顾客们争先恐后地尝起了美食。

　　这是麦德龙长沙开福区店重装开业后，店内的一个热闹场景。“现制现卖”成为麦德龙重装升级后的第一个“撒手锏”。

　　此外，自2014年以来，麦德龙在增开新店的同时，也在升级现有会员制商场，改进商场布局，强化与专业顾客的纽带。升级后的商场通过在店内设立客户驿站、福利礼品馆、互动坊、价格扫描仪、顾客现场询问台等设施和服务，为客户营造良好的购物环境。

　　在这些新增设施和服务中，“客户驿站”为顾客提供舒适的环境和免费自助咖啡，配备电脑、打印机，可供顾客上网查询邮件和商品信息，并打印订单。“互动坊”为餐饮类专业客户和烹饪爱好者提供了沟通交流的平台，他们既可以举办各种试吃活动和品酒会，也可以通过现场展示厨艺来互相探讨产品知识和最佳实践。 “福利礼品馆”为顾客提供个性化包装方案、多样化的产品和量身定制的福礼服务。

　　随着长沙开福商场、深圳南山商场、合肥包河商场、天津红桥商场和泉州丰泽商场升级改造的完成，麦德龙已完成全国近一半商场的改造。

　　“重装后的商场将提供更舒适的购物环境和升级的服务，增进与客户之间的沟通。”麦德龙工作人员表示，面对新的经营形势，尤其是互联网的冲击，很多卖场都更加注重体验式消费。

　　C 小业态

　　将大卖场的零部件拆装下来，分解到社区之中

　　当传统的超市门店接连传出关店消息时，小业态等相关字眼却频繁出现于公众视线，在各大商超的战略转型计划中，小业态俨然已成为首选。

　　相较于包罗万象的大卖场而言，小业态是一种针对社区不同的消费需求，通过深耕于某一行业或品类，以专业化、精细化、差异化和便捷化更好地迎合消费者需求的商超形态，包括但不限于便利店、标超、专卖店等形式。

　　既能迅速覆盖城区主要网点，又能真正满足社区的精准需求，正是看中了小业态的发展潜力，传统商超企业在无力扭转大卖场颓势的情况下，开始纷纷试水小业态，以此作为转型突破口。有数据显示，在过去六年中，中国便利店的门店数量几乎翻倍，从2008年的13567家增加到2014年底的26345家。

　　前年起，家乐福在上海陆续开出四家名为“Easy Carrefour”的便利店;华润万家发布了全新LOGO，并宣称今后将开放小业态店的加盟权。目前华润万家的小业态店约有1500家，预计到2020 年将开设6300家。一向坚持批发、会员制的麦德龙也推出了旗下的“合麦家”便利店，对麦德龙而言，这是其入华18年以来最大的调整和转型。

　　从根子上来说，小业态模式是大卖场深入到社区精准需求的触角，将大卖场的零部件拆装下来，分解到社区之中，颇为类似大卖场平台之下伸出去的长尾，形成类似电商长尾定律的实体店长尾模式。

　　同时，互联网+也是大卖场纷纷选择的“利器”。用互联网思维深耕，纷纷建立自己的网站：飞牛网、云猴网、沃尔玛APP、华润万家电商平台“e万家”……