衡阳鱼粉，中国好早餐

  中国 好早餐，美味在衡阳，南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火，答案毫无疑问是“鱼粉”。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也多以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。
 
　　10月13日上午9点，记者来到衡阳县西渡有名的原生态鱼粉店品尝鱼粉，在这儿等着吃粉的人成群结队，操作台边，被等着吃鱼粉的客户团团围成了几层，他们看着鱼粉店老板同时独掌三口大锅惊讶无比，从他们眼神中看到的是享受和对美味的幻想；听顾客说这儿每天都有这么多人，若遇到节假日人更多；回乡的游子回家第一件事就是来原生态鱼粉店吃碗鱼粉。据了解店老板张位衡还是名退役参战老兵。
 
　　“衡阳的早餐中，鱼粉是最受大家欢迎的，也是最有营养的”原生态鱼粉店张老板说，“鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、爽心养胃，现场操作，原料放心，因而深受衡阳市民喜爱。
 
　　  张老板介绍，衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜；他还将鱼粉从单一的草鱼粉，增加了黄鸭叫以及雄鱼头、鲫鱼，鱼杂等样式繁多的新口味，满足了不同客户口味。而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
 
          张老板透露，7年前，鱼粉并不是很受欢迎，挫折重重，可他并没有气馁，仍然每天坚持煮好每碗鱼粉，把关原材料质量，注重卫生，让每位顾客吃的舒心，吃的放心；几年下来，原生态鱼粉口碑相传，可谓是家喻户晓，慕名来学徒的一个又一个，原生态鱼粉店甚至闻名于外地。

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