一份地道的长沙年夜饭菜单 原来藏着这么多学问
长沙人过年有个特点，讲究过年团聚要越晚越好，团年饭也一直被称作年夜饭。年夜饭，吃得越夜越好。
如今，老长沙过年时，更愿意回忆小时候年夜饭桌上那些印象深刻的佳肴，大蒸钵、大杂烩、八宝饭……曾经是他们一年的念想。
团年肘子团团圆圆
长沙人年夜饭桌上，最圆滚滚的菜当属团年肘子。
3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。长沙人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨重新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。
就做法而言，“团年肘子”融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。
大蒸钵风调雨顺
火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻：“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”
现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。
长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”
杂烩火锅福满全家
年夜饭上，杂烩火锅也是少不了的。杂烩火锅有个名字叫做全家福。这名字好听，何况架着杂烩的一炉火锅，令满室温情氤氲，铜火锅内的火光映照，也让团圆饭变得红火沸腾。
肉丸、蛋卷、香菇、肉皮、青菜，是大杂烩不可缺少的主料：肉丸要选用上好的五花肉，手工剁碎后放入调料;蛋卷最好选用土鸡蛋做蛋皮;猪皮经过蒸煮后再油炸……
接下来要用鸡骨头、肘子、肉皮作原料熬制高汤，大火烧开后再用文火慢炖，然后加入肉丸、木耳、冬笋片等，用铜火锅煮了吃才更气派。
年年有鱼(余)
过年讲究“年年有余”，年夜饭的宴席上，鱼肯定是少不了的。长沙人过年吃鱼，最讲究有头有尾，一定要是整鱼。鱼的品种，一般要不就是代表会跳出龙门的金丝鲤鱼，要不就是准备一条鳜鱼。
不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”，如不能在第6道菜时上，原因说法不一。有的说，因为长沙话中的6，与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。
八宝果饭 甜甜蜜蜜
以前长沙人办酒席，总是少不了八宝饭的;春节这样重大的节日，当然更是必备，“八”与“发”同音，喜庆吉祥。
果饭的配料包括去核红枣、橘饼、冬瓜糖、发白莲、桂圆干、葡萄干、枸杞和红丝、绿丝(橘皮)，调料用熟猪油、白糖、玫瑰糖(也可用桂花糖替代)。
将红枣、橘饼、冬瓜糖切成丁，白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆稍泡即可。最为关键的是糯米蒸制，要先泡2小时入笼蒸熟，倒入盆中，加入八宝料及调料拌匀，再扣入钵中入笼蒸熟即成。
腊味合蒸蒸出幸福
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。
萝卜炖猪脚 有钱没钱，萝卜过年
大年三十晚上，长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸(或松、栗等树蔸)，叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。所谓“有钱无钱，萝卜过年”。
红烧肉 红红火火，喜迎新年
红红火火过大年，这红烧肉当然少不了。
红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一，主席在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。毛氏红烧肉也因此闻名。
雷公鸭 来年日子过得呱呱叫
年夜饭，无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。
脆脆爽 要看相有看相、要味道有味道
脆脆爽，这名字蛮有韵味吧，其实就是炒脆骨，曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜，现在许多餐馆都难得见到了。
市场上买来的普通脆骨，精细加工，就成了一道“要看相有看相、要味道有味道”的下酒菜。
芋头 新年好兆头
传统过年，年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨，守岁;遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的习俗;人们要吃甜味年糕，象征一年甜到头;也吃芋头，象征百事遇头。
一年又一年的大年，人们吃着几乎相同的菜式，平时大可以讲究创新，但到了过年这一天，不少长沙人却不愿意轻易作出改变，他们更愿意在这一年结束之后即将开始之时，一家人全都能团团圆圆守护着一炉火，并希望传统就这样薪火相传。
来源丨综合长沙晚报、三湘都市报、红网