当前湖南柑橘类水果采摘贮藏保鲜技术要点
【编者按】11月开始，是我省柑橘类(包括柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等)水果大量采摘上市季节，为帮助广大橘农和经营商科学采摘与贮藏、保鲜,省柑橘产业技术体系专家,特将柑橘类采摘、贮藏、保鲜中的技术要点整理如下, 广大橘农和经营商可根据实际情况推广应用。（省农委科教处）
当前湖南柑橘类水果采摘贮藏保鲜技术要点
1、贮藏特性
柑橘类果实较耐贮藏，不同种类和品种间耐贮性差异较大。
（1）成熟期和成熟度。湖南省特早熟温州蜜柑约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。
柑橘采收期的确定，贮藏果实一般要求七至八成熟，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70～80%。油胞充实，但果肉尚坚实而未变软，果实已接近完全成熟，但比鲜食用果的成熟度略低时采收为宜。固酸比指标：脐橙≥9.0，低酸甜橙≥14.0，其它甜橙≥8.0；温州蜜柑≥8.0，椪柑≥13.0，其它宽皮柑橘≥9.0,；沙田柚≥20.0，其它柚类≥8.0。
（2）种类、品种及其耐藏性。
橙类一般能贮藏3-4个月，容易发生枯水现象；宽皮柑橘类的贮藏性次之，如温州蜜柑、椪柑能贮藏3-4个月；杂柑不同品种的差异性大，清见可贮藏3-4个月，不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、胡柚耐贮性好；橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。
（3）贮藏病害及其防控。
贮藏过程中主要有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病等病原性病害。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，使用的防腐保鲜剂应符合食品安全国家标准。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染。
柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%～95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。
柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。
2、贮藏场所及参考贮藏条件
（1）贮藏场所
省内可因地制宜建造地窖、通风库、山洞等场所贮藏。贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。采用机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，需明确贮藏种类和品种要求的适宜温度。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要。特别注意冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，避免引起严重的生理失调甚至大量腐烂。
（2）参考贮藏条件
果实温度：柑：椪柑、杂柑，5℃-6℃；桔：沙糖橘、金橘，3℃-5℃；橙：甜橙（冰糖橙）：5℃-7℃；脐橙（纽荷尔、华盛顿、朋娜）：4℃-8℃；柚：沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；冷库入满后要求48小时内库温进入技术规范状态，贮藏期间要保持库温稳定，波动幅度不超过±1℃。环境相对湿度：橙类90%-95%；椪柑85%-90%；温州蜜柑80%-85%；柚类75%-85%。冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度。
3、柑橘贮藏工艺流程
（1）通风库贮藏。贮藏库及包装物清洁、消毒→提前降温或通风→适时精细采收（采收7-8成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干明水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→尽量调控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。
（2）冷库贮藏。冷库及包装物清洁、消毒→入库提前降温→适时精细采收（采收8成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干明水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性适时出库销售。
（3）注意事项
1.贮藏库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每100立方米配置5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。
2.冷库提前降温。果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度。
3.成熟时精细采收。在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，测定果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可判定采收成熟度。采收、装箱和运输过程必须尽力减免机械伤。
4.液体保鲜剂处理，晾干明水。果实防腐处理药剂种类符合GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，保鲜药剂种类符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定。
5.预贮。果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好的地方存放。一般预贮时间3-4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的预贮条件是：温度6℃-8℃、相对湿度75%，通常甜橙预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑3-5天，柚子7-12天。
6.单果包装。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害。
7.装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。
8.控制适宜温度和相对湿度。冷库贮藏时，明确所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前湖南柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以5℃-7℃为宜，相对湿度90%-95%。应在有代表性的位点悬挂干湿球温度计，掌握温度和相对湿度。
9.适时出库销售。目前省内柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，必须定期抽检，适时出库，总损耗率超过10%时应终止贮藏，同时贮藏时间不得延长到影响柑橘的销售质量。（省柑橘产业技术体系首席专家 单杨 供稿）