晚稻收获时节正是禾花鱼欲上时

　　星辰在线—长沙新闻网10月16日讯 记者 周 斌

　　现在是深秋晚稻收获时节，一道美味菜随之上市，那就是禾花鱼。禾花鱼，其实就是稻田中长大的鲤鱼、鲫鱼，因为是采食落水禾花长大，所以称为禾花鱼。湖南的禾花鱼主要产于湘西、怀化、郴州等山区的稻田中，怀化的靖州苗族同胞，近几年甚至举办了“禾花鱼”节，引发不少食客前往。

　　由于产量低、路途远，长沙食客要吃到正宗的禾花鱼并不容易。郴州的一些山区，这几年利用当地山田多的特点，大力推广禾花鱼养殖。高铁的开通，使得当地禾花鱼可以随时供应南北各地，当然就包括了长沙。于是，我们找到郴州老板在长沙开的福音宴汇酒店，请其厨师长廖冬初师傅演示一道禾花鱼的做法。

　　禾花鱼当然是选料最为关键，一定要选择可靠的供货商，因为仅从外观上看，禾花鱼与在其他环境下成长起来的鱼是没有明显差别的，由于稻田养鱼的特有环境，使得禾花鱼不会太大，七八厘米长算大的了。只见廖冬初把鱼处理好，用盐腌制半个小时，然后放到热油中煎炸到两面变黄，把紫苏、姜、蒜等调料放入，再放水焖三五分钟即可，这样煮出来的禾花鱼肉嫩、汤香。记者注意到，廖冬初用的是农家菜油，他说菜油煎炸出来的鱼，有股菜油特有的清香。在长沙的湘西部落、乌龙山寨等以湘西菜为主打的餐馆，这时候也会推出禾花鱼，不过大多是酸辣口味，这属湘西苗族同胞的正宗做法了。