湖南疾控专家：五大因素最易致食源性疾病发生
漫画/吴志立
湖南新闻网消息 据长沙晚报报道，7日是世界卫生日，今年的活动主题是“食品安全”。记者从湖南省卫生计生委7日举行的“食品安全——食源性疾病防控”主题宣传活动中了解到，饮用水卫生质量问题、肉与肉制品微生物污染、食品添加剂超范围或过量使用等问题导致的食源性疾病成为当前重大的公共卫生问题。按此估算，湖南省每年约有1100万人次因食品污染引发病痛。湖南疾控专家提醒，五大因素最易致食源性疾病发生，公众掌握更多的食品安全生活常识，可有效预防从农场到餐桌的食品安全。
误食毒蘑菇，一家四口中毒
典型案例
去年6月，长沙市第一医院院感科医生报告该院收治4例病例，疑似毒蘑菇中毒，其中一人抢救无效死亡，其他3人在重症监护室接受治疗。经长沙市疾控中心与开福区疾控中心工作人员现场调查，事发家庭共5人，住在岳阳市汨罗市，他们从山上采摘约半斤重小白菌(菌伞约1~3厘米)，煮制成一锅蘑菇炖汤，当晚食谱还有炒豆角、炒干鱼，共3个菜。其中一人因怀孕6个月，未食用蘑菇炖汤。根据病例流行病学调查、临床表现和实验室检查结果判断该起事件为一起因食用毒蕈引起的中毒事件。
专家分析
湖南省疾病预防控制中心食品安全监测科科长梁进军告诉记者，误食有毒动植物，是导致公众食物中毒的主要原因之一，主要包括有毒蘑菇、河豚鱼、发芽的马铃薯、猪甲状腺、处理不当的木薯等。
安全提醒
目前在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。疾控专家提醒，识别蘑菇是否有毒，主要从形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇顶上一般有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物(脚苞)，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，采后易变色，浆汁多并浑浊像牛奶。由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素无法检测，目前有效的预防措施是避免食用野生蘑菇。由于对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻等方法迅速排除毒素，并尽快到医院接受治疗。
一锅鸡腿，毒倒24名学生
典型案例
去年4月24日，桃江县疾控中心接到报告，其辖内某中学有50多名学生出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。经过省、市、县卫生部门调查、检测，确定该事件为一起金黄色葡萄球菌毒素引起的聚集性发病事件，符合临床诊断病例24例。湖南省疾病预防控制中心实验室从该校冰柜涂抹样中检测出金黄色葡萄球菌毒素。病例全部为学生，所有发病学生均在24日中餐食用了油炸鸡腿。
专家分析
梁进军表示，微生物污染也是导致人们食物中毒的主要原因。食品存放时间过长，或是储存食品的容器长时间未消毒处理，食品加热时不彻底，使得细菌有足够的繁殖时间。
安全提醒
家庭准备、加工食物过程中，要保持清洁、生熟分开，处理生的食物要有专门用具，使用器皿存储食物时避免生熟食物相互接触；食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海产食物；熟食在室温下不得存放2小时以上，即使在冰箱中也不能过久存储食物，熟食再次加热要彻底。
吃完卤菜后，女子嘴唇发紫
典型案例
不久前，湘潭市民杨女士吃了些卤菜后，出现心跳过快、嘴唇发紫等症状。经当地医院诊断，杨女士是亚硝酸盐中毒。所幸中毒较轻，经治疗后已无大碍。原来，杨女士酷爱卤菜。其母亲从附近摊点买了一份卤菜给她解馋。吃完中饭后不久，杨女士突然感觉身体不适。
专家分析
梁进军介绍，食品意外污染是导致人们发生食源性疾病的又一重要原因，包括农药污染、重金属污染、其他有毒有害化学物质污染等。此外，真菌毒素污染，如食品存放时间过长霉菌毒素生长繁殖；烹调或加热方法不正确，如菜豆包括扁豆、四季豆、刀豆等未煮熟，均可引起人体中毒。
安全提醒
据介绍，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中，特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。因此，公众要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用；不要食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。
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食品安全生活常识问答
A、怎样有效清洗蔬菜农药残留？
答：农药残留主要是新鲜蔬菜，买回家后，食用前多浸泡，至少30分钟，冲洗后再烹饪。
B、选择桶装水好还是烧自来水好？
答：不主张选择桶装水。选择自来水和经净化处理后的水都要烧开后饮用。一是桶装水容量较大，开封后短期内不能喝完，以致微生物大量生长繁殖；二是饮用水经过不洁饮水机可能造成二次污染。
C、一次性筷子和一次性饭盒对人体有没有毒害？
答：一次性筷子主要是细菌和大肠菌污染，一次性饭盒主要是塑料中有害物质迁移到食品中，如重金属、塑料制品中有害化学物质在60摄氏度的温度下会伴随饭菜进入人体危害健康。
D、外出吃饭时，用附赠的茶水冲洗餐具，可以洗掉乙肝病毒吗？
答：不可以。用茶水或开水冲洗，根本不可能洗掉餐具上的细菌和病毒，细菌的杀灭需要煮沸(100℃)10-15分钟，乙肝病毒需煮沸(100℃)20分钟，高压蒸汽只需(122℃)10分钟。-->