“看得见”“摸得着”，吃得舒心又安心

　　◎星沙时报全媒体记者 陈妙琼 通讯员 陈妹兰

　　在长沙县湘龙街道龙塘农贸市场，一位市民正在挑选蔬菜，一旁的电子显示屏滚动播放着市场快检点对各摊位菜品的抽样检测结果。 均为章帝摄

　　制图/杨赛军

　　在“凉塘一味(荣鑫店)”，通过透明厨房，市民可以一边点菜，一边实时观看后厨的烹饪情况。

　　清晨，当第一缕阳光照进长沙县湘龙街道龙塘农贸市场时，市场快检点检测员邓佳早已来到市场，在各个摊位随机抽样，将样品拿到市场检测室进行农残(兽残)等安全检测，然后再将结果实时公示在电子屏和公示栏上，提醒消费者在哪些摊位可以购买到放心食材。

　　随后，邓佳来到附近一家粉店吃早餐，店面墙上醒目位置挂立着《餐饮服务单位食品安全信息公示》牌，营业执照、食品经营许可证等标识信息一目了然，甚至还有监管责任人姓名和手机号码。遇到任何食品安全问题，市民都能第一时间打电话反映投诉。

　　这是长沙县食品安全保障工作中的两个片段。近年来，长沙县高度重视食品安全问题，努力走出了一条“党政合力齐抓、全域无缝监管、群众主动参与”的食品安全工作新路，有效保障了广大人民群众“舌尖上的安全”，成功创建了国家级出口食品农产品质量安全示范区，食品安全指标综合评价进入全国先进行列。

　　农贸市场买菜放心可快速检测农药残留

　　菜篮子虽小，但关乎千家万户，让老百姓的菜篮子更安全放心是保障食品安全的重点。农贸市场作为市民买菜最常去的地方，成了食品安全监管的重中之重。

　　“以前路边的马路市场脏乱差，下雨天也不方便，如今新的农贸市场干净多了，风吹雨淋都不用担心!”2015年9月6日，长沙县湘龙街道龙塘农贸市场正式开业，附近的居民很是开心。走进市场，地面干净整洁，柜台灯光明亮，各种菜品摆放井然有序。一眼望去，整个市场既宽敞又明亮，看不到一点废弃物和污渍。

　　“摊位号蔬菜33号，品名豆角，检测数值0.1%，检测结果合格。”龙塘农贸市场入口的显示屏滚动播放着各摊位菜品抽样结果。“市场内设有农药残留快速检测室，每天蔬菜、肉类进场前都会进行抽检，抽检结果会进行公示。”龙塘农贸市场快检点检测员邓佳介绍。

　　截至目前，随着龙塘农贸市场、海吉星国际农产品物流园、水渡河市场等全新市场的陆续开业，长沙县已有24个农贸市场。长沙县食品药品工商质量监督管理局采取驻场、巡查、抽查等方式全面加强对农产品市场的监督检查，并投资2000余万元在全省率先组建食品安全检测中心，同时在镇(街道)、农贸市场和大型超市布局了44个快速检测室，形成严密的食品安全监测网络。

　　与此同时，长沙县在生产领域深入开展“源头治理”行动，通过豆制品米粉湿面等专项整治行动、向全县发放《打击白板肉通告》，解决群众反映比较强烈的突出问题。今年上半年，全县共取缔无证生产紫菜、豆制品、蛋糕等黑窝点22个、私屠滥宰窝点5家，没收各类违法食品20000余公斤。

　　出门下馆子安心饭店建透明厨房

　　除了菜篮子的安全，很多市民也关心外出下馆子时能否吃得安心。

　　昨日，记者来到长沙县食品安全示范创建先进单位之一——星沙老字号“凉塘一味(荣鑫店)”时，见到该店厨房安装了玻璃隔断，顾客可一边点菜，一边实时观看后厨烹饪，蔬菜新不新鲜、灶台干不干净，通过透明厨房能一览无余。热菜间、冷菜间、点心间等区域摄像头全覆盖，监控视频直接传送至县市食品安全监控中心。

　　“我点的这个干锅鱿鱼须，从原料加工到传送上桌，制作的过程和操作人员的一举一动都能看到，吃得很放心。”正在大厅用餐的市民黄先勇说，透明厨房这个举措好，后厨的摄像头也能为食品安全追责提供有力的证据。

　　“我们是长沙县第一家实施视频厨房的餐饮企业，后来又逐步提升为透明厨房，湘龙店也被评为了健康餐厅。”凉塘一味总经理李强介绍。

　　“凉塘一味”只是长沙县实施透明厨房的一个缩影。目前，全县已建成透明厨房300家、视频厨房185家。其中，中小学校已完成65个，剩余的120家将在10月底前全部完成，确保全县中小学校和公立幼儿园100%实施“明厨亮灶”工程。餐饮企业单位也正朝透明厨房的方向发展。

　　做得不好就淘汰，做得好就奖励。近两年来，长沙县推进食品安全示范创建先进单位评选，由县财政设立每年150万元的专项引导资金，实施食品安全示范村、示范镇(街道)、示范街、示范门店建设，使信用记录成为食品行业的“市场身份证”，通过优胜劣汰打造让消费者放心的诚信产业。同时，县财政还每年拿出100万元奖励经费，重奖举报食品安全违法行为者。

　　对话(“凉塘一味”总经理李强)

　　记者：站在餐饮企业的角度，您认为这几年长沙县食品安全监管最大的变化是什么?

　　李强：自1996年在星沙开第一家店以来，我已经在长沙县做餐饮21年了。长沙县在食品安全问题上一直抓得很严，这几年尤其明显，对我们餐饮业的每一个流程都严格把控。令我感触最深的，一是食安办要求我们做台账，建立餐厨废弃物种类、数量和去向台账登记制度。一开始我还觉得很麻烦，但实施一段时间后，就意识到台账的作用了。以前都是凭感觉凭记忆，自从建立台账后，所有食材从进到出的记录一应俱全，这样有利于追溯来源，也有利于经验总结；二是县检测中心的建立，只要我对店里食材、油有疑惑，就会送到检测中心检测，这样能保证食材的安全。

　　记者：您怎么看待保障食品安全与企业盈利发展的关系?

　　李强：长沙县正逐步形成“食品安全才能盈利”的监管环境，食品越安全，就越受百姓欢迎，盈利才会更好。如果没有监管部门对我们一点一滴的规范，我们也不会有现在的市场竞争力。县食品药品工商质量监督管理局不定期就会来检查，要求我们合法诚信经营，严格落实食品安全管理制度。我觉得这样挺好的，提醒我们这些开餐馆的要时刻绷紧食品安全这根弦，让大家吃得放心。

　　记者手记

　　食品安全没有完成时只有进行时

　　“民以食为天，食以安为先。”这句话人人都会说，但要真正落实好，却是一个系统工程。管好食品安全，政府监管是关键，企业自律是根本，群众监督是保障。

　　越来越多的市场监管措施，对有悖于食品安全的行为保持高压打击震慑态势，让违法行为无处可逃；越来越多的食品企业通过自主自律，自觉强化自身食品安全，成长为一批食品安全示范创建单位；越来越多的普通群众加入保障食品安全的队伍中来，促进食品餐饮行业的高效良性监管……

　　正是基于这样全社会的共同努力，我们才能看到，从前的“厨房重地、闲人免进”变成如今的“透明厨房、欢迎参观”，从前的“看客心态”变成了现在的“主动参与”，保障食品安全已成为全民共识。食品安全没有完成时，只有进行时，我们要始终以保障人民群众“舌尖上的安全”为主旋律，不忘初心，砥砺前行。